很多人覺(jué)得外面的燉牛牛肉很好吃，自己在家怎么都做不出那種味道，肉最讓牛肉更主要是忌諱沒(méi)有掌握要領(lǐng)，想要知道牛肉怎么燉好吃又爛，兩種料就得了解燉牛肉最忌諱兩種佐料，佐料那就是花椒和花椒和大料，這兩種都是腥更燉肉常用的佐料，但在牛肉這里，難吃并不能通用，神奇反而會(huì)令肉質(zhì)變柴。養(yǎng)生

燉牛肉最忌諱兩種佐料

1、燉?；ń?/strong>

花椒在很多肉食品里面都可以看到，肉最讓牛肉更屬于常見(jiàn)的忌諱佐料，味道比較大，兩種料平常主要是佐料為了壓制腥味和提鮮用的，但花椒和牛肉一起使用，不僅不能給牛肉提鮮，反而會(huì)將牛肉原本的鮮味蓋住，讓牛肉更加的腥，而且不入味，所以燉牛肉最忌諱兩種佐料之一就是花椒。

2、大料

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所謂的大料其實(shí)就是八角、桂皮這些，一般在鹵味中是比較常見(jiàn)的，其作用跟花椒差不多，如果做鹵牛肉放這些都是沒(méi)有問(wèn)題的，但如果是燉牛肉，就千萬(wàn)不要放大料，不僅會(huì)影響口感，而且還會(huì)破壞牛肉本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以像花椒、大料這些，燉牛肉時(shí)千萬(wàn)不能放。

不少人覺(jué)得不放這種佐料，燉出來(lái)的牛肉有股腥味，這是你還沒(méi)有掌握燉牛肉的技巧，燉牛肉之前最好先泡水2小時(shí)，然后再冷水下鍋焯水，再換冷水下鍋燉，這樣既可以保留牛肉本來(lái)的味道，而且也沒(méi)有腥味，燉出來(lái)的牛肉才會(huì)更好吃。

除了佐料要選對(duì)，還要放好配料，否則也會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如放適量的白蘿卜或者是冬瓜這樣的輔料，和牛肉放在一起燉，不僅可以吸收牛肉中的油脂，而且可以很好的去除牛肉當(dāng)中的膻味，當(dāng)然生姜是必須要放的，還可以放點(diǎn)干辣椒和香菜、陳皮，燉出來(lái)的牛肉就會(huì)很入味。

所以燉牛肉和普通的做法并不一樣，不僅需要了解燉牛肉最忌諱兩種佐料，還得選好配料，還得會(huì)處理牛肉，只有掌握這些小技巧，才能做出一份美味的燉牛肉，而外面的廚師之所以做的好吃，也是有自己的制作技巧，掌握這些你也不會(huì)差。